Un showcooking es una demostración de cocina en directo, con un chef preparando un plato delante del público mientras explica lo que hace. En un evento de empresa funciona en la presentación de un producto, en un cóctel o en un stand de feria, como punto de interés que para a quien pasa cerca. La mayoría de guías que circulan sobre showcooking se quedan en la parte de cocina: qué plato elegir, cómo hablar al público, cómo mantener el ritmo. Lo que no cuentan es la producción que hay detrás y que decide si sale bien: el punto de corriente o la bombona de gas, la salida de humos del recinto, la información de alérgenos que la ley obliga a dar, el aforo alrededor de la mesa y el sonido para que el chef se oiga sin gritar.
01Qué es un showcooking y cuándo tiene sentido en un evento de empresa
Un showcooking es cocina en directo: un chef o un cocinero prepara un plato delante del público y va explicando lo que hace mientras lo hace. No es una comida con espectáculo añadido, es la propia cocina la que hace de espectáculo, y la gente se acerca, pregunta y prueba el resultado.
En un evento de empresa encaja en tres momentos bien distintos. En la presentación de un producto, cuando ese producto es un alimento o una bebida y conviene mostrar cómo se usa. En un cóctel o una pausa de networking, como punto de interés que rompe la fila del bufet. Y en un stand de feria, como reclamo que para a quien pasa por delante. No encaja igual de bien en una comida de gala con todos sentados a la vez: ahí el formato que funciona es otro. Si el showcooking forma parte de un servicio de catering más amplio para el mismo evento, lo normal es cerrarlo todo con el mismo proveedor: la cocina en vivo y el resto del menú salen entonces de la misma logística y del mismo equipo en sala.
02Espacio y energía: inducción o gas, y lo que pide cada uno
Lo primero que decide un showcooking no es la receta, es si la cocina va con inducción o con gas. La inducción necesita un punto de corriente con suficiente potencia, normalmente un cuadro eléctrico cercano, no un alargador tendido desde la pared más lejana del salón. El gas necesita bombona homologada para interior, ventilación específica y, en muchos recintos cerrados, autorización expresa del propio espacio antes de entrar con ella.
El espacio alrededor de la placa también es producción, no un detalle de última hora: encimera de trabajo, zona de corte separada de la zona de fuego y, si el plato lo pide, un segundo punto de agua. Todo eso se decide en el plano de sala, no el día del montaje.
03Extracción de humos: la parte que casi nadie prevé
Una plancha o una sartén en marcha durante una hora genera humo y vapor de grasa, y un salón de hotel o una sala de congresos no está pensado para absorberlo como una cocina profesional. La normativa de edificación, pensada para las instalaciones fijas de un edificio, exige que la evacuación de los productos de combustión se haga con carácter general por la cubierta, no hacia un patio o una fachada.[1] Esa regla no habla de showcookings ni de carpas de evento, pero da la medida de lo que hay que resolver con una campana portátil o un sistema de extracción temporal cuando se monta cocina en vivo en un espacio que no es una cocina.
La pregunta que hay que hacerle al recinto antes de firmar nada es si permite cocina en vivo dentro de la sala y, si la respuesta es sí, qué sistema de extracción tiene o exige traer puesto. Un salón sin salida de humos puede obligar a cambiar la plancha por técnicas que generen menos vapor, o a mover el showcooking a una zona con ventilación natural.
04Higiene y alérgenos: lo que obliga la normativa
Quien cocina delante del público sigue siendo, a efectos legales, un operador de empresa alimentaria, y eso trae obligaciones que no desaparecen por estar fuera de una cocina de restaurante. La primera es aplicar buenas prácticas de higiene y, según el tipo de actividad, un sistema de autocontrol basado en el análisis de peligros y puntos de control crítico, tal y como exige el Reglamento (CE) nº 852/2004.[2]
La segunda es informar de los alérgenos. El artículo 44 del Reglamento (UE) nº 1169/2011 obliga a declarar los alérgenos, leche, huevo, soja, cereales con gluten, crustáceos o frutos de cáscara entre los más comunes, también en los alimentos que no van envasados, como los que salen de una mesa de showcooking, y en España lo desarrolla el Real Decreto 126/2015, para alimentos sin envasar vendidos al consumidor final y a colectividades.[3][4]
En la práctica, eso significa tener esa información por escrito, en un cartel visible junto a la mesa o en una ficha, o contar al menos con alguien del equipo capaz de responder con exactitud si un asistente pregunta si un plato lleva fruto de cáscara o lácteos. Improvisar la respuesta no vale como información alimentaria.
¿Vas a montar un showcooking en tu evento?
Cuéntanos el formato (presentación de producto, cóctel o feria), el espacio y cuántos asistentes esperas, en el formulario o en hola@granviaproductions.com. Revisamos con el recinto la energía y la extracción, y dejamos resuelto el aforo y el sonido antes del día.
Organizar mi evento →05Aforo alrededor de la mesa: cuánta gente cabe sin que sea un problema
Un showcooking atrae a un grupo que se va parando alrededor de la mesa, y ese grupo crece si nadie lo organiza. El aforo que importa aquí no es el de la sala entera: es el del perímetro inmediato a la zona de fuego y de corte, donde un cuchillo o una sartén caliente están a la altura de cualquiera que se acerque demasiado.
Lo que funciona es dejar un pasillo libre de circulación detrás del público y marcar, aunque sea con el propio mobiliario, hasta dónde puede llegar la gente. Si el showcooking es el reclamo principal de un cóctel con mucha asistencia, conviene repetirlo en dos turnos cortos en vez de dejar que se forme una sola aglomeración alrededor de quien cocina.
06Sonido para quien cocina: que se oiga sin gritar
El chef que explica lo que hace mientras cocina compite con el ruido de la propia plancha, el extractor y el murmullo del grupo que se va formando alrededor. Sin un micrófono de diadema o de petaca, la explicación se pierde a partir de la segunda o tercera fila, y el showcooking se queda en espectáculo mudo.
Un micrófono de mano no sirve aquí: quien cocina necesita las dos manos libres. Y conviene un pequeño altavoz cerca de la zona de cocina para que el propio chef se oiga a sí mismo, no solo para que le oiga el público.
07Un ejemplo: showcooking en un cóctel de 80 personas
Esto es lo que hay que tener resuelto antes de montar un showcooking como punto de interés en un cóctel de empresa de tamaño medio:
| Elemento | Qué hay que decidir | Por qué |
|---|---|---|
| Energía | Punto de corriente de suficiente potencia para inducción, o bombona de gas autorizada por el recinto | Un alargador desde la pared más lejana no aguanta una placa de inducción a máxima potencia |
| Extracción | Confirmar con el recinto si admite cocina en vivo y qué sistema de extracción exige o permite traer | Un salón sin salida de humos obliga a cambiar de técnica antes de llegar al día del evento |
| Higiene y alérgenos | Ficha de alérgenos visible junto a la mesa y una persona del equipo capaz de responder preguntas | Es una obligación legal, no una cortesía con el invitado |
| Aforo | Pasillo de circulación detrás del público y, si hay mucha gente, dos turnos cortos en vez de uno largo | Evita que se forme una aglomeración junto a la zona de fuego y cuchillos |
| Sonido | Micrófono de diadema o petaca para el chef, con un pequeño altavoz cerca de la cocina | Sin manos libres y sin refuerzo de sonido, la explicación se pierde a la tercera fila |
El resto, la receta, el plato elegido y el guion de lo que cuenta el chef, es trabajo de cocina. Lo anterior es producción de evento, y es lo que determina si el showcooking sale bien o se queda a medias.
08Errores frecuentes en un showcooking de empresa
Los fallos que más vemos repetirse al montar un showcooking, sin cifras y sin señalar a nadie:
- Confirmar el menú antes de confirmar si el recinto admite cocina en vivo. Si la respuesta es no, hay que rehacer el formato entero, no solo el plato.
- Dar por hecho que un enchufe cualquiera aguanta una placa de inducción. No todos los cuadros eléctricos de una sala de eventos están pensados para esa carga.
- Dejar los alérgenos para que se pregunten sobre la marcha, sin ficha ni nadie preparado para responder con exactitud.
- No vigilar el aforo alrededor de la mesa hasta que ya se ha formado la aglomeración y es tarde para repartir en turnos.
09Preguntas frecuentes
¿Qué es un showcooking?
Es una demostración de cocina en directo: un chef o un cocinero prepara un plato delante del público y explica lo que hace mientras lo hace. En un evento de empresa funciona como punto de interés en una presentación de producto, un cóctel o un stand de feria.
¿Qué diferencia hay entre un showcooking con inducción y uno con gas?
La inducción necesita un punto de corriente con suficiente potencia, normalmente desde el cuadro eléctrico, no desde un alargador. El gas necesita bombona homologada para interior, ventilación específica y, en muchos recintos cerrados, autorización expresa del espacio antes de entrar con ella.
¿Hace falta informar de los alérgenos en un showcooking?
Sí. El Reglamento (UE) nº 1169/2011 obliga a declarar los alérgenos también en los alimentos que no van envasados, y en España lo desarrolla el Real Decreto 126/2015. En la práctica, hace falta un cartel o una ficha visible junto a la mesa, o alguien del equipo capaz de responder con exactitud si se pregunta.
¿Cuánta gente puede reunirse alrededor de un showcooking?
No hay un número fijo: lo que importa es dejar un pasillo de circulación libre detrás del público y marcar hasta dónde puede acercarse la gente a la zona de fuego y de corte. Si la asistencia es alta, mejor repartir el showcooking en dos turnos cortos que dejar que se forme una sola aglomeración.
¿Necesita micrófono un showcooking?
Sí, uno de diadema o de petaca, porque quien cocina necesita las dos manos libres. Sin refuerzo de sonido, la explicación se pierde a partir de la segunda o tercera fila de público.
Cocina en vivo dentro de la producción del evento
Un showcooking no es una pieza suelta: depende del mismo plano de sala, del mismo responsable de aforo y del mismo técnico de sonido que el resto del evento. Llevar la cocina en vivo dentro de la producción técnica, y no como un extra aparte, es lo que evita que el punto de corriente, la salida de humos o el pasillo de seguridad se decidan el mismo día del montaje.
Fuentes
- Real Decreto 314/2006, de 17 de marzo, por el que se aprueba el Código Técnico de la Edificación (texto consolidado, BOE) — Art. 13.3, exigencia básica de salubridad y evacuación de productos de combustión por la cubierta del edificio
- Guías de Buenas Prácticas de Higiene y para la implantación del APPCC (AESAN) — Obligación de aplicar buenas prácticas de higiene y autocontrol APPCC conforme al Reglamento (CE) nº 852/2004
- Etiquetado de sustancias que causan alergias e intolerancias alimentarias (AESAN) — Obligación de informar de alérgenos también en alimentos no envasados, art. 44 del Reglamento (UE) nº 1169/2011
- Real Decreto 126/2015, de 27 de febrero (texto consolidado, BOE) — Norma general de información alimentaria de los alimentos sin envasar para la venta al consumidor final y a las colectividades
